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桃红葡萄酒

     桃红葡萄酒是天气炎热时极受欢迎的酒。通常,这种酒给人的第一印象是清凉。首先,是凉爽的香味:醋栗之

类的小红果,蓝莓或酸糖果的香味。然后,温度的清凉:一桶装满冰块的冰水是桃红必不可少的伴侣,品桃红的

最佳温度是7-8度,水果的清香压倒了酷热和酒精. 有人喜欢在夏天喝很清凉的桃红,有人喜欢做餐前酒喝,

也有人喜欢一边和酿酒商聊天,一边品尝新出的酒。

桃红葡萄酒不是用红葡萄酒和白葡萄酒混合而成的(除了桃红香槟)

桃红是用红葡萄酿造的,现在,不少酿酒师也用红葡萄加一部分白葡萄酿造。酿造桃红的过程非常精细,欧洲的桃红基本都是“干”桃红。主要有三种酿造桃红的方法:

1:灰葡萄 (浅桃红)

葡萄采摘后立即压榨,让颜色快速渗入汁液,葡萄汁与葡萄皮的接触时间很短,最多几个小时。所以葡萄汁染色很淡。随后的酿造程序和白葡萄酒一样:不需要浸渍,直接用葡萄汁发酵制成灰桃红或浅桃红(勃艮第灰桃红,卢瓦尔浅桃红),这种桃红的葡萄汁沾染一点葡萄皮的色素。因此基本没有丹宁,和白葡萄酒的构架基本相同。

2:桃红色桃红酒

为了酿出桃红色的桃红酒,葡萄压榨后,又放回酒罐。葡萄汁在酒罐中产生酒精,温度升高,和葡萄接触后,迅速染色,酿酒师每小时提取一次酒样以选择最佳颜色深度。一旦色度满意,立即把酒液移到其它罐中继续发酵,原来酒罐中的榨渣在后面的酿造过程中不再使用。

2:渗流法制桃红(深桃红):

葡萄采摘后让其浸渍6-18小时,时间长短视所需颜色而定。要得到更深的颜色,在发酵期间,酿酒师每隔一小时取出一定量的葡萄汁,直到罐中酒液颜色满意为止,然后再按白葡萄酒的方法酿造。普罗旺斯桃红就是用这种方法酿造。这种桃红有一些丹宁融在汁液中。红结构更复杂。

 

 

 

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